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Bienvenue dans le podcast les Mycophiles, le podcast où les professionnels et les experts des champignons nous parlent de leur métier, de leur passion.















Résumé de l’épisode sur Eurosubstrat avec Marie-Laure Jarry







Dans le podcast j’ai reçu Marie-Laure Jarry, présidente d’Eurosubstrat, une société spécialisée dans la production de substrats incubés pour champignons. Marie-Laure partage son expertise et les détails de l’entreprise Eurosubstrat, située à Calac, et discute des spécificités et des défis liés à la myciculture.







Eurosubstrat est une entreprise leader en Europe dans la production de substrats incubés pour champignons exotiques. L’entreprise fabrique 13 000 tonnes de substrat par an et emploie 27 salariés. Leur chiffre d’affaires s’élevait à 5,2 millions d’euros l’année dernière. Les substrats produits par Eurosubstrat permettent aux producteurs de champignons de récolter leurs champignons une semaine après réception, contrairement aux substrats non incubés qui nécessitent environ quatre semaines.







Le processus de fabrication des substrats à Eurosubstrat est détaillé par Marie-Laure :









* Matières premières : L’entreprise achète environ 5 000 tonnes de paille par an, qui constitue la base du substrat.







* Préparation : La paille est broyée et humidifiée, puis mélangée avec des éléments comme le son de blé et la chaux. La mixture est laissée à fermenter avant d’être pasteurisée à 69°C pendant 24 à 72 heures.







* Incubation : Après pasteurisation, le mycélium est ajouté au substrat qui est ensuite formé en blocs de 12 kg et incubé pendant 3 à 8 semaines selon les types de champignons.







* Transport : Les substrats sont généralement réfrigérés avant d’être expédiés aux producteurs pour éviter toute fructification prématurée.









Eurosubstrat propose des substrats pour plusieurs variétés de champignons : le pleurote (grise, jaune, et rose), le shiitake, la pholiote du peuplier et le pleurote eryngii. Ils offrent ces substrats en versions bio et conventionnelle. La production est principalement destinée au marché européen, avec des ventes importantes en Allemagne, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, et au Portugal.







Marie-Laure aborde également les défis posés par la concurrence chinoise. Elle souligne que l’importation de substrats chinois, stérilisés et non pasteurisés, pose un risque pour la souveraineté alimentaire européenne. Ces substrats, bien que plus chers, offrent un rendement supérieur et une meilleure gestion de la production. Elle plaide pour une réglementation européenne plus stricte concernant l’origine des substrats.







Pour améliorer la qualité et la compréhension des substrats, Eurosubstrat collabore avec Breizh Bell, une entreprise bretonne. Ensemble, ils mettent en place un protocole d’analyse scientifique régulier pour mieux comprendre et résoudre les problèmes de rendement et de qualité des substrats.







Marie-Laure annonce que l’année prochaine, Eurosubstrat fêtera ses 30 ans et prévoit une expansion significative en Europe. Ils envisagent également d’introduire de nouvelles variétés de champignons et de renforcer leur présence sur le marché européen. Des journées portes ouvertes sont prévues pour permettre au public de découvrir le cycle complet de la culture des champignons exotiques.